Partial Structure of Truffle Melanins

DE ANGELIS, F; Arcadi, A; Marinelli, Fabio; Paci, M; Botti, D; Pacioni, Giovanni; Miranda, M.

doi:10.1016/S0031-9422(96)00451-7

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Quinonoid and polyphenolic biopolymers are described as the most important constituents of truffle pigments. Both alkali-soluble and insoluble fractions of peridium and gleba tissues of truffles of the genus Tuber have been investigated. All the data collected suggest that these black pigments are allomelanins of polyketide origin.

Titolo:	Partial Structure of Truffle Melanins
Autori:	DE ANGELIS F ARCADI, Antonio MARINELLI, Fabio PACI M BOTTI D PACIONI, Giovanni MIRANDA M. mostra contributor esterni nascondi contributor esterni
Data di pubblicazione:	1996
Rivista:	PHYTOCHEMISTRY
Abstract:	Quinonoid and polyphenolic biopolymers are described as the most important constituents of truffle pigments. Both alkali-soluble and insoluble fractions of peridium and gleba tissues of truffles of the genus Tuber have been investigated. All the data collected suggest that these black pigments are allomelanins of polyketide origin.
Handle:	http://hdl.handle.net/11697/3486
Appare nelle tipologie:	1.1 Articolo in rivista

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